Descrizione
Con 2,2 mm, la lama è più spessa del tradizionale Gyuto giapponese per una maggiore forza. L'acciaio giapponese 440C ad alto tenore di carbonio viene sottoposto a un trattamento termico sottovuoto ad alta tecnologia. Ciò conferisce alla lama le migliori proprietà meccaniche possibili, con un'eccezionale durezza di HRC 60 +/- 2 per un'eccellente ritenzione dell'affilatura.
Informazioni sul coltello da chef martellato Kotai Gyuto
Affilati con una doppia smussatura che conferisce al filo un angolo ottimale di 15° per lato, i coltelli KOTAI raggiungono un perfetto equilibrio tra estrema affilatura e robustezza. La nitidezza del taglio assicura che anche i cibi più delicati non vengano ammaccati durante il taglio o l'affettatura, preservandone tutto il sapore. Ibrido tra un profilo della lama giapponese e uno tedesco, il ventre leggermente ricurvo consente un movimento oscillante per tritare e sminuzzare senza sforzo, mentre la punta ribassata facilita il lavoro di precisione. L'artigianalità si vede nei dettagli..
I coltelli KOTAI hanno tutti un rinforzo inclinato, che è il modo più semplice per distinguere un coltello forgiato da un coltello stampato. Non dovrebbe esserci spazio tra il cuscino e il manico per la massima igiene e durata. Full tang - Le lame KOTAI si estendono fino alla parte inferiore del manico - per una durata e un equilibrio superiori. I coltelli professionali di alta qualità durano una vita, durante la quale vengono affilati innumerevoli volte. I coltelli KOTAI hanno un rinforzo parziale che, a differenza del rinforzo completo della maggior parte dei coltelli occidentali, consente di affilare la lama per tutta la sua lunghezza. Manico in pakkawood impregnato di resina, progettato per combinare un aspetto naturale con un'estrema durata e una presa salda, anche con le mani bagnate. Nessun assorbimento d'acqua, nessuna scheggia, nessun batterio.
La versione "Tsuchime" (martellata) ha una lama martellata a mano. Oltre all'aspetto estetico, la martellatura crea delle piccole bolle d'aria tra la lama e il cibo da tagliare. Questo metodo giapponese ancestrale riduce la resistenza e impedisce al cibo di attaccarsi alla lama.
Lunghezza: 20 cm
Peso lama: 220 g
Spessore sul retro: 2,2 mm
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