Acciaio al carbonio HRc 59-60 Durezza Scala Rockwell C Prodotto in Giappone Questo coltello Deba Japan è una serie di coltelli da cucina giapponesi standard realizzati in acciaio Shirogami con un'enfasi sulla nitidezza realizzata con una vera tecnologia forgiata.e.
Il coltello Deba Japan, chiamato anche Hon-deba (letteralmente "vero deba"), è tradizionalmente usato per pulire e sfilettare il pesce intero, ma è anche comunemente usato per spezzare e condire il pollame e altre carni con lische piccole.
Come si usa questo Deba Knife Japan Tojiro Carbon Steel
Il notevole peso del coltello Deba è auspicabile perché la robusta parte del tallone del coltello Deba può essere utilizzata con cura per affettare o tritare le ossa di pesci e pollame di piccole e medie dimensioni. I deba sono spesso usati per tagliare a metà le teste dei pesci e con le giuste tecniche possono essere tranquillamente usati per rimuovere e spaccare le zampe e le chele dei granchi. Tuttavia, il coltello Deba non è consigliato per tagliare ossa di grandi dimensioni e, come per tutti i coltelli, è necessario prestare attenzione per garantire che il bordo della lama non sia esposto a forze laterali (perpendicolari all'asse principale, o lunghezza, della lama ), in quanto ciò potrebbe causare scheggiature o crepe.
Il dorso della Deba è molto affusolato nel senso della lunghezza, il che permette anche di avere una punta abbastanza sottile e sensibile da sentire se sta toccando o meno le ossa. Questa è una caratteristica ideale per un coltello utilizzato per sfilettare. La lama affusolata del Deba e la robusta impugnatura creano un punto di equilibrio centrato sul tallone della lama, e questo fa sì che il pesante coltello si senta molto più agile di quanto ci si aspetterebbe. La combinazione di un buon equilibrio generale e della punta sottile della lama si traduce anche in un coltello sorprendentemente adatto per lavori delicati.
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