À 2,2 mm, la lame est plus épaisse que le Gyuto japonais traditionnel pour plus de solidité. L'acier japonais à haute teneur en carbone Gyuto 440C subit un traitement thermique sous vide de haute technologie. Cela confère à la lame les meilleures propriétés mécaniques possibles, avec une dureté exceptionnelle de HRC 60 +/- 2 pour une excellente rétention du tranchant.
A propos du couteau de chef martelé japonais Gyuto Kotai
Affûtés à double biseau donnant au tranchant un angle optimal de 15° de chaque côté, les couteaux KOTAI équilibrent parfaitement l'extrême tranchant et la robustesse de la lame. La netteté de la coupe garantit que même les aliments les plus délicats ne sont pas meurtris lors du hachage ou du tranchage, en préservant toute leur saveur. Hybride entre un profil de lame japonais et allemand, le ventre légèrement incurvé permet un mouvement de bascule pour hacher et hacher sans effort, tandis que la pointe tombante facilite le travail de précision. L'artisanat se voit dans les détails..
Les couteaux KOTAI ont tous une mitre inclinée, ce qui est le moyen le plus simple de distinguer un couteau forgé d'un couteau estampé. Il ne doit y avoir aucun espace entre le traversin et la poignée pour une hygiène et une durabilité maximales. Pleine soie - Les lames KOTAI s'étendent jusqu'au bas du manche - pour une durabilité et un équilibre supérieurs. Les couteaux professionnels de haute qualité durent toute une vie, au cours de laquelle ils sont affûtés d'innombrables fois. Les couteaux KOTAI ont une mitre partielle qui, contrairement à la mitre pleine de la plupart des couteaux occidentaux, permet d'affûter la lame sur toute sa longueur. Manche en bois de pakka imprégné de résine, conçu pour combiner un aspect naturel avec une durabilité extrême et une prise ferme, même avec les mains mouillées. Pas d'absorption d'eau, pas d'éclats, pas de bactéries.
La version "Tsuchime" (martelée) a une lame martelée à la main. Outre l'aspect esthétique, le motif martelé crée de petites bulles d'air entre la lame et les aliments à couper. Cette méthode japonaise ancestrale réduit la traînée et empêche les aliments de coller à la lame.
Longueur : 20cm
Poids de la lame : 220 g
Epaisseur au dos : 2,2 mm
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