Les pierres à aiguiser japonaises aussi appelées pierres à eau - à la fois naturelles et artificielles - sont connues pour leurs qualités d'action rapide, non seulement pour les couteaux japonais, mais aussi pour leurs équivalents occidentaux. Les petites particules qui effectuent la coupe sont vaguement liées ensemble dans la pierre, de sorte que lors de l'affûtage avec la pierre à aiguiser, les particules de surface sont rapidement éliminées, permettant à de nouvelles particules tranchantes de se déposer sur la lame.
Avantages des pierres à eau japonaises
Vous pouvez aiguiser vos couteaux avec des pierres à eau japonaises beaucoup plus nettes qu'avec d'autres outils d'affûtage, tels que les aiguiseurs électriques et les aiguiseurs à tirer. Bien sûr, ceux-ci ont aussi leurs avantages : par exemple, l'affûtage est généralement plus rapide que sur une pierre à aiguiser. Si vous voulez atteindre le tranchant ultime, vous ne pouvez pas ignorer les pierres à aiguiser « à l'ancienne » ! Grâce à la structure fine et correcte de la lame affûtée, l'affûtage dure également plus longtemps qu'avec d'autres méthodes d'affûtage ! De plus, l'affûtage sur une pierre à eau japonaise maintient votre couteau fin, ce qui est au moins aussi important pour les performances de coupe que le tranchant du couteau..
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Affûtage plus rapide sur les pierres à aiguiser japonaises. Les pierres à eau japonaises fonctionnent plus rapidement que les autres pierres à aiguiser. Cela a plusieurs raisons. Premièrement, les pierres à aiguiser japonaises sont disponibles dans une large gamme de granulométries. Cela signifie que vous n'avez pas besoin d'aiguiser inutilement longtemps sur un grain trop fin, mais pouvez d'abord utiliser quelques pierres avec une granulométrie inférieure. Les pierres japonaises se caractérisent également par leur caractère autonettoyant. Ils ne se bouchent pas et restent tranchants. Ainsi, vous pouvez toujours utiliser toute la surface de meulage, ce qui améliore la vitesse et la précision. Vous pouvez également utiliser toute la surface d'affûtage : ce que vous voyez est ce que vous obtenez.
Toujours un couteau bien aiguisé
En raison des nombreuses tailles de grains différentes, du grossier au très fin, vous n'avez pas besoin d'attendre que votre couteau soit complètement émoussé avant de l'affûter. Avec les pierres fines, à partir d'un grain 1000 environ, vous pourrez aiguiser votre couteau de temps en temps. De cette façon, vous évitez d'avoir à retirer de la matière inutile lors d'un "gros entretien" et, en plus, d'avoir à couper avec une lame qui n'est pas affûtée de manière optimale pendant un certain temps. C'est bien sûr beaucoup plus agréable et aussi plus sûr. Un couteau émoussé met la vie en danger ! Les pierres à eau japonaises sont disponibles en différentes granulométries. Plus le nombre est grand, plus le grain est petit
- 100-400 Pré-broyage
- couteaux émoussés 400-1000
- 1ère étape d'affûtage pour l'entretien des couteaux 1000-3000
- 2ème étape de meulage 3000-10000 polissage
- Les couteaux très émoussés sont d'abord affûtés avec un grain grossier, par exemple un grain 100 ou 200.
Pour les couteaux en bon état, commencez par un grain plus fin, par exemple 400, car sinon une quantité inutile de matière est retirée de la lame et il faut plus de temps pour éliminer les marques de meulage profondes. Un grain de 1000 à 3000 est généralement suffisant pour finir le couteau. Pour un tranchant de rasoir, une pierre avec un grain de 3 000 à 10 000 est nécessaire. Plus la pierre est fine, plus la coupe est nette et plus elle durera longtemps....
