Original japansk BBQ – Konro Grill och Binchotan

Det japanska köket expanderar alltmer till västvärlden. Inte bara de enskilda rätterna njuter av en ökande popularitet , men också beredningsmetoderna. Detta inkluderar även de olika typerna av grill. Speciellt små och stora bordsgrillar som Japansk Konro grill är fascinerande.

Hur fungerar Konro Grill?

DeJapansk Konro Grill https://konro.nl/collections/konro-grill/products/konro-grill-diatomite-54x23x20cm kännetecknas av att vara fri smal form . På grund av den ganska kubiska strukturen passar den perfekt på en långbord är placerad. Den lilla vfyrkantiga grillar https://konro.nl/collections/konro-grill/products/konro-grill-with-net-and-base-18-5x14x11-5cm är mer för ensamgäster. Den speciella formen och materialet som används säkerställer lång grillkul med konstant värmeeffekt . Allt du behöver veta om den japanska Konro Grill, kommer du att lära dig här!

Ursprung, material och tillverkning - omisskännligt hantverk från Japan.

A traditionell konro grill består av kiselalger . Under miljontals år kunde dessa röra sig under trycket från havet Suzu komprimeras till en komprimerad värmeisolering tegel . Grunden för algtillväxten var det mineralrika vattnet som hade berikats av vulkaniska aktiviteter. Miljön var mycket gynnsam för algtillväxt, så det fanns en enorm också formidabel tillväxt av algerna ägde rum. Det stora antalet alger tömde näringslager och begränsade ljustillgången i den tidigare sjön. Eftersom ingen fotosyntes ägde rum dog ett stort antal alger. Resterna sjönk till havsbotten, där de antingen gav mat åt nya generationer av kiselalger eller utgjorde en del av den stora kiselalgerskikt vilket det är i det nuvarande Japanska havet. Detta resulterade i sk kiselgur . Jorden är mycket i utvinning porös , men har samtidigt en Låg densitet . Som ett resultat utvecklas materialet svampiga egenskaper och har det utmärkta isoleringsegenskaper . Det är också värmebeständig även vid extremt höga temperaturer. Så den har alla egenskaper som enlätt bordsgrill https://www.theorientalshop.eu/product/konro-grill-with-mesh-28-x-11-cm/ måste ha!

Suzu är i Japans prefektur Ishikawa på halvön Noto , vilket gör den idealisk för nedbrytning av kiselalger - och, naturligtvis, för konstruktion av Japanska Konro galler . Det fossil sten är särskilt lätt och kan därför lätt transporteras. Dessutom passar den så perfekt i mitten av ett bord! I Suzu används kiselalgen främst för tillverkning rutnät , värmebeständig tegel , men också filter . Den japanska staden handlar bara om kiselalger huvudstad och dess bearbetning. Fyndigheterna uppskattas till cirka 5,1 miljarder kubikmeter.

Platserna för förekomsten av kiselgur bestäms inte av vetenskapliga mätningar och jordprover utan ganska traditionellt av de äldres muntliga traditioner av denna industri. Det som brukade vara en blomstrande industri tidigare, drivs numera endast av större företag. Det är därför moderna gruvföretag litar på uttalanden från endast ett fåtal äldre. Demontering kan vara extremt svårt eftersom passagerna är mycket små och smala. De erfarna gruvarbetarna måste mejsla eller etsa stenen mycket exakt med hjälp av ett rutmönster. När blocket har lämnat gruvan blir det trycklöst bakas direkt i krukmakarens ugn . Avsaknaden av en pressningsprocess gör att kiselalgerna produceras i Suzu unik .

Det Japanskt hantverk kommer till sin rätt vid tillverkningen av gallren. Dessa levereras med hand gjorda och därför ständigt kontrolleras för deras excellent kvalitet . Det högkvalitativa utförandet garanterar livstid nöje från Konro-grillen. De sammansatta kiselalgerstenarna hålls samman med murbruk eller genom att stränga ihop dem exakt enligt högsta byggnivån . Kiselalgerna är resistenta mot förbränning efter förbränning temperaturer upp till 1 000 CC . På grund av den stora värmen kan droppande köttsaft inte bara släcka glöden. För en utmärkt grillupplevelse rekommenderar vi därför starkt speciellt träkol .

Hur man använder den japanska Konro-grillen på rätt sätt

För att få ut det mesta av din Konro bordsgrill behöver du en några rader överväga. För annars kommer det roliga inte att vara länge:

• Värm inte kolen direkt i grillen.
• Placera alltid rätt grillgall på Konro-grillen
• Låt bordsgrillen svalna helt innan du rengör den
• Använd inte vatten för att rengöra Konro-grillen. Annars kommer det porösa materialet att absorbera vattnet och om du häller glödande kol i det kommer grillen att förstöras.
• Använd inte andra vätskor för rengöring
• Ta bort aska och damm med en borste
• Innan du använder Konro-grillen igen måste den vara helt torr.
• Använd endast grillen i väl ventilerade utrymmen - annars finns risk för kolmonoxidförgiftning

Binchotan kol - ett otroligt speciellt kol

Alla som redan har fått lite erfarenhet av att grilla kött, fisk och grönsaker vet att kol inte bara är kol. Eftersom vi har sid aska för matlagning och den tillhörande rikedomen av idéer från det japanska köket, är det bara logiskt att endast ett otroligt speciellt kol används här: Kinshu Binchotan-kolet https://www.theoryntalshop.eu/product/binchotan-charcoal-from-japan -12kg/ .

Ursprung

Enligt traditionen är tillverkningen av Binchotan , eller Binchōzumi , tillbaka till det slutet av 1600-talet . I den japanska prefekturen Wakayama, närmare bestämt i staden Tanabe , skulle hantverkare Bichū-ya Chōzaemon efter att ha gjort det "vita kolet" för första gången. Det första kolet sägs ha gjorts av Ubame ek , som används än idag. Eftersom Binchotan inte bara tillverkas i Japan, utan även i Indonesien och Vietnam, har det japanska originalet namnet Kishū bincho-tan fick. Detta garanterar att kolet faktiskt kommer från prefekturen Wakayama - Kishū är det gamla namnet för Wakayama. Asiatisk stenek är ett lövträd med bra skrymdensitet när den torra fukten har utvecklats, dvs när träet är torrt har det en hög densitet och därför ett bra värmevärde. Idealiska förhållanden för en koldö fyra eller fem timmar håll konstant värme under lång tid! Tyvärr kan trädslag med en hög densitet , liksom den japanska eken, tar lite längre tid att växa eftersom de tenderar att göra det mycket långsamt.

Därför fälls inte ekarna helt, utan bara de lämpliga grenarna skördas. Träkol är också särskilt tidskrävande här. Därför är japanskt vitt kol dyrare än jämförbart träkol från Indonesien eller Vietnam. Dessutom är det svårare att odla och yrket som kolbrännare håller på att försvinna Binchotan tränat mindre och mindre eftersom det blir mindre och mindre attraktivt.

Tillverkning och egenskaper

Eftersom ekens lövträ redan är mycket hårt, förädlas även slutprodukten, Binchotan, till ett av de hårdaste kolen. Blir förkolnade vid ca 1000CC , så att kolen brinner bra senare även vid låga temperaturer med konstant glöd. På grund av sjudningens olika temperatursteg är det möjligt att bränna alla brandfarliga och icke brandfarliga gaser - som orsakar en dålig och giftig smak - att bränna ut. Samtidigt ökar kolets densitet. Det gör att de brinner längre och jämnare - och är perfekta att grilla på Konro-grillen!

Det mest anmärkningsvärda med detta kol är nog nästan luktfri förbränning . Det innebär att rätter som t.ex ål eller kyckling kan tillagas på grillen, vars exceptionellt fina arom inte röks för mycket. Om fett från köttet droppar ned på kolet så bränns det inte direkt. En liten, något rökigt moln med smaker av fettet , vilket är den grillade maten fint parfymerad när det lyfter. Det luktfri grillning har också fördelen att gästerna inte också röks när de grillar tillsammans. Tack vare alla dessa extraordinära egenskaper är det inte förvånande att Binchotan är mycket populär i Japan. Att grilla är känt som ett av de hälsosammaste sätten att laga mat – så länge ingenting brinner! Så är det särskilt populär i det japanska köket. Binchotan är särskilt lämplig för v olika typer av grillar :

• Yakitori - traditionella kycklingspett
• Unagi - traditionell multi-grill beredning av ålen
• Robatayaki-. Grillning på en gemensam gemenskap som heter Irori the sunken n cooker'.
• Yakiniku - speciellt sätt att grilla kött
• Konro grill

De brinntid på 4 - 5 timmar är perfekt för sprudlande grillkul! Binchotan producerar även långt infraröda strålar under grillning - dessa säkerställer en speciell värmetransport. Infraröd värme är särskilt lämplig för att hålla en konstant temperatur – därför används den även för att behandla personer med muskelspänningar. Dessutom är den långa grillprocessen idealisk för grupper - inte bara på grund av den extraordinära kulinariska upplevelsen - en riktig haute cuisine-upplevelse med en haute cuisine produkt!

Kishū binchō-tan är en mycket utsökt produkt, så vi rekommenderar att nybörjare först bekantar sig med Binchotan https://konro.nl/collections/charcoal/products/binchotan-charcoal-kishu-white-hanmaru-japan-6-15cm-15kg gjord av indonesisk eukalyptus och teak. Dessa två typer av träkol har en kortare brinntid på 2 - 4 timmar , men är också billigare. De är därför bättre lämpade att prova lite först. DettaIndonesiskt kol https://konro.nl/collections/charcoal/products/binchotan-oga-charcoal-compressed-indonesia-18-25cm-10kg-16254 kan också få poäng med egenskaperna hos det ursprungliga vita kolet:

• Låg fukthalt
• Lång brinntid
• Konstant värmeutveckling
• Lite eller ingen rökutveckling
• Små eller inga flygande gnistor
• Luktfri förbränning

Det finns två olika varianter: lövträ eller briketter , pressad från sågspån. Jämfört med de andra varianterna har briketterna en relativt kort brinntid på 2 till 3 timmar. Dessutom lyser de inte lika varmt som lövvedsstockarna. Men beroende på vilken mat som ska grillas på Konro-grillen är de ett bra alternativ.

Det perfekta grillresultatet - enhet av japansk Konro-grill och Binchotan

För det perfekta resultatet måste Konro Grill och Binchotan gå ihop. Detta börjar redan med att tända det vita kolet.

1. Det mest miljövänliga sättet att göra detta är med en gjutjärnspanna, https://konro.nl/collections/tools/products/binchotan-starter-removable-handle-20x15-cm, som är väl ventilerad i botten. Den kan helt enkelt värmas på en liten kokplatta med öppen låga - givetvis endast under ständig uppsikt! Hur man avgör om de japanska Binchotan-kolen har rätt temperatur - de lyser djupt röda och har vit päls! Men det kräver också lite tålamod. Kolen ska glöda jämnt. Om det inte är riktigt varmt försämras grillresultatet och smaken på de grillade ingredienserna blir lidande. Dessutom behövs mer av det dyrbara kolet då.

Om du använder vad som kallas en kolskorsten, se till att den har en gnistskydd – annars kan du bränna dig.

Anmärkning : Eftersom inte alla gaser kan strömma ut till 100 % under kolprocessen, fastnar de ordentligt i kolet. Vid antändning kan detta plötsligt komma ut - då kan kolen hoppa ut ur tändpipan. Håll därför ett rimligt avstånd och luta dig inte över kolan medan du tänder och väntar.

Dricks : Använd inte syntetiska grilltändare. Annars bildas giftiga ångor och aska som sedan hamnar på den grillade maten.

1. Nu kan kolen placeras i Konro-grillen. Metalltång är bäst lämpad för denna https://www.theoryntalshop.eu/product/metal-iron-pliers-45cm/. Eftersom kolen måste staplas med två till tre lager. På så sätt kan en optimal värmefördelning och därmed ett utmärkt grillresultat uppnås. Under inga omständigheter får kolen bara kastas in i gallret - det kan leda till allvarliga olyckor och ljusbågsbildning.
2. Gallret ska bara fyllas så långt som till grillning, d.v.s. om bara halva gallret används får bara halva kålen också användas. Detta är både ekonomiskt och miljövänligt.
3. När du verkligen har ätit dig mätt är allt du kommer att sluta med aska. Tja, med högkvalitativa Kishū Binchotan borde det nästan inte finnas någon aska kvar! Men om du fortfarande har glödande kol finns det två alternativ igen. Det enklaste sättet är att "kväva" glöden i en kolbrandsläckare av gjutjärn. https://konro.nl/collections/tools/products/cast-iron-charcoal-extinguisher-23x18-cm Om du släcker kolet på detta sätt kan de bitar som ännu inte har brunnit användas igen. Du kan också använda en tång för detta. Om du helt vill ta bort kolen med aska kan du enkelt göra detta med en liten https://konro.nl/collections/tools/products/kitchen-iron-mini-shovel-for-grill-konro-44cmm
4. När gallret har svalnat kan det rengöras med en borste. Vatten bör i alla fall undvikas, annars skadas grillen permanent. Därför bör grillen också skyddas från regn och bör inte förvaras utomhus. Gallret kan även rengöras med en borste. Den värmebeständiga träbotten https://www.theorientalshop.eu/product/wooden-grill-without-mesh-59-x-28-x-2-5-cm/, som grillen står på, måste också vara rengöras.

OBS: Rengöring bör endast utföras när grillen och tillbehören har svalnat. Annars riskerar du att bränna dig!



Den grillade maten

Nästan allt ditt hjärta önskar är möjligt på den japanska Konro Grill. Från kött till fisk till grönsaker eller till och med frukt, nästan allt kan grillas. Detta görs traditionellt på japanska med kycklingspetten som yakitori eller västerländsk stil med en korv. Låt din kreativitet flöda! Godsakerna smakar bäst i små men många portioner. Då kan man äta lite av allt. Men med de större gälarna kan du säkert lägga en stor biff på grillen.

Vad vi gillar att grilla

Vi från Orientbutiken älskar att grilla - speciellt efter jobbet. För vad är bättre sätt att avsluta arbetet än med en utsökt japansk ölhttps://www.theorientalshop.eu/product-categorie/japanese-food/asian-beers-japanese-food/ i ena handen och ett saftigt yakitori-spett i den andra. Men grön sparris inlindad i bacon får oss också att vattnas i munnen..

Kycklingspetten kan tillagas snabbt och enkelt och tillagas även snabbt på grillen:

Ingredienser till 4 portioner:

• 750 g kycklingfilé i bitar
• 2 purjolöksstänger (endast vita delar)
• Träspett med platta handtag

• 7 vitlöksklyftor
• 35 ingefära (färsk)
• 7 msk farinsocker
• 7 msk mirin
• 7 msk sakehttps://www.theoryintalshop.eu/product/classic-brown-720ml/,
• 7 msk sojasåshttps://www.theorientalshop.eu/product/soysaus-kikkoman-250ml/
• 3 msk sesamolja

Förberedelse

1. Såsen

Skala för vetesås vitlöken, pressa den lite och hacka sedan väldigt fint. Skala ingefäran med en tesked och hacka även mycket fint. Purea de flytande ingredienserna tillsammans med socker, ingefära och vitlök till en jämn smet. Koka upp blandningen på medelvärme, ta sedan omedelbart bort från värmen och ställ åt sidan. När såsen har svalnat är det bäst att lägga den i en fin såsgrytahttps://www.theorientalshop.eu/product/dark-blue-soy-sauce/ eftersom köttet inte marineras före grillning, utan ringlas med såsen efter grillning eller doppas direkt i den.

OBS: Om det inte finns någon stavmixer kan ingredienserna fortfarande tillagas enligt ovan. Ingefäran ska sedan också pressas lätt. När såsen har svalnat kan den passeras genom en fin sil eller en duk.

Dricks: Såsen smakar bäst om den får dra över natten.

2. Spetten

Filén ska skäras i lagom stora bitar som inte är för tunga för spetten. Dessutom måste de vara jämnt tjocka, annars kommer den ena delen inte att tillagas i tid, medan den andra - nu kan bli lite förkolnad.

Träspetten bör blötläggas i vatten i minst 20 till 30 minuter annars bränns de på grillen.

Purjolöken skärs i skivor 1,5 till 2 cm breda. Se till att ringarna förblir intakta och inte faller isär.

Du kan nu varva kött och grönsaker på spetten efter önskemål.

3. Den heta fasen

Nu är det dags för grillen! Lägg bara spetten på grillen och vänta på att det ska dofta gott! Och garnera sedan med den läckra Tare-såsen - och poppa rakt in i munnen.

Dricks : Vill du uppleva den rena grill- och köttsmaken kan du helt enkelt strö några flingor grovt havssalt på spetten istället för tarasåsen.

Vi är helt nöjda med dessa små och stora hantverksverk – för Konro Grill övertygar inte bara med funktion och form. Det garanterar också mysiga sommarkvällar med vänner. Du kan också tillbringa romantiska kvällar för två en mild sommarkväll med en utsökt middag. Vad väntar du på?