Det finns flera typer av japanska knivar, var och en med sina egna unika egenskaper och användningsområden. Nedan är några av de vanligaste:
Gyuto: är den japanska versionen av en kockkniv och används ofta för att skära kött, fisk, grönsaker och frukt. Bladet är lätt böjt och har en vass spets, vilket gör kniven mångsidig och lämplig för olika skärtekniker.
Santoku: Denna kniv används ofta för samma uppgifter som en Gyuto, men har ett kortare och bredare blad med rakare egg. Den är idealisk för att hacka och skiva större frukter och grönsaker.
Deba: är designad för att filéa fisk och skära andra skaldjur. Den har en fast och bred skärkant, som hjälper till att skära igenom hårda fjäll och ben.
Nakiri: Dessa knivar används för att skära grönsaker och har ett brett, rektangulärt blad med en rak egg. Kniven är idealisk för att hacka och skära större frukter och grönsaker.
usuba: Detta är en annan japansk kniv som används för att skära grönsaker och har ett smalt, rektangulärt blad med en rak skäregg. Den är idealisk för att göra tunna skivor av grönsaker och för precisionsarbete.
Yanagiba: Denna kniv är designad för att skära rå fisk och har ett långt, smalt blad med en enda skäregg. Kniven är idealisk för att göra tunna skivor av fisk utan att skada köttet.
Det finns många fler typer av japanska knivar tillgängliga, men dessa är de vanligaste. Varje kniv är designad för att möta specifika behov och kräver ofta olika färdigheter att använda. Japanska knivar är gjorda av högkvalitativa material, såsom högkvalitativt stål och handtagsmaterial. Detta ökar kostnaden för produktionsprocessen och driver upp priset på knivarna.