Acier au carbone HRc 59-60 Dureté Échelle Rockwell C Fabriqué au Japon Ce couteau Deba Japan est une série de couteaux de cuisine japonais standard en acier Shirogami mettant l'accent sur la netteté grâce à une véritable technologie forgée.e.
Le couteau Deba Japon, également appelé Hon-deba (littéralement "vrai deba"), est traditionnellement utilisé pour nettoyer et fileter les poissons entiers, mais il est aussi couramment utilisé pour casser et habiller les volailles et autres viandes à petits os.
Comment utiliser ce couteau Deba Japan Tojiro Carbon Steel
Le poids considérable du couteau Deba est souhaitable car la partie de talon robuste du couteau Deba peut être utilisée avec précaution pour trancher ou hacher les os de poissons et de volailles de petite et moyenne taille. Les debas sont souvent utilisés pour couper les têtes de poisson en deux et, avec les bonnes techniques, peuvent être utilisés en toute sécurité pour retirer et ouvrir les pattes et les pinces des crabes. Cependant, le couteau Deba n'est pas recommandé pour couper les gros os et, comme pour tous les couteaux, il faut veiller à ce que le bord de la lame ne soit pas exposé à des forces latérales (perpendiculaires à l'axe principal ou à la longueur de la lame). ), car cela peut entraîner des éclats ou des fissures.
Le dos du Deba est très effilé dans le sens de la longueur, ce qui permet également d'avoir une pointe suffisamment fine et sensible pour sentir si elle touche ou non les os. C'est une caractéristique idéale pour un couteau utilisé pour le filetage. La lame effilée et la poignée robuste du Deba créent un point d'équilibre centré au talon de la lame, ce qui donne au couteau lourd une sensation beaucoup plus agile que ce à quoi on pourrait s'attendre. La combinaison d'un bon équilibre général et d'une pointe de lame fine donne également un couteau qui est étonnamment bon pour les travaux délicats.
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