Barbecue japonais original – Konro Grill et Binchotan

La cuisine japonaise s'étend de plus en plus au monde occidental. Non seulement les plats individuels en profitent popularité croissante , mais aussi les méthodes de préparation. Cela inclut également les différents types de gril. En particulier le petites et grandes grilles de table comme le Gril Konro japonais sont fascinants.

Comment fonctionne le Konro Grill?

LaGrill japonais Konro https://konro.nl/collections/konro-grill/products/konro-grill-diatomite-54x23x20cm se caractérise par sa liberté forme mince . De par sa structure assez cubique, il s'intègre parfaitement sur un longue table sont placés. Le petit vgrilles carrées https://konro.nl/collections/konro-grill/products/konro-grill-with-net-and-base-18-5x14x11-5cm sont plus pour les personnes seules. La forme spéciale et le matériau utilisé garantissent plaisir du barbecue prolongé avec une puissance de chauffe constante . Tout ce que vous devez savoir sur le Konro Grill japonais, vous l'apprendrez ici !

Origine, matériau et fabrication - artisanat indubitable du Japon.

Une gril konro traditionnel consiste en diatomées . Pendant des millions d'années, ceux-ci pourraient se déplacer sous la pression de la mer Suzu sont compressés en un seul brique d'isolation thermique compressée . La base de la croissance des algues était l'eau riche en minéraux qui avait été enrichie par les activités volcaniques. L'environnement était très favorable à la croissance des algues, il y avait donc aussi un énorme croissance formidable des algues a eu lieu. Le grand nombre d'algues a épuisé les réserves de nutriments et limité l'apport de lumière dans l'ancien lac. Comme aucune photosynthèse n'a eu lieu, un grand nombre d'algues sont mortes. Les restes ont coulé au fond de l'océan, où ils ont fourni de la nourriture aux nouvelles générations de diatomées ou ont fait partie du vaste couche de diatomées qui se trouve dans l'actuelle mer du Japon. Cela a abouti à ce qu'on appelle la terre de diatomées . La terre est très en extraction poreux , mais a en même temps un faible densité . En conséquence, le matériau se développe propriétés spongieuses et l'a excellentes propriétés isolantes . C'est aussi résistant à la chaleur même à des températures extrêmement élevées. Il a donc toutes les propriétés qu'ungril de table lumineux https://www.theorientalshop.eu/product/konro-grill-with-mesh-28-x-11-cm/ incontournable !

Suzu est dans le Préfecture japonaise d'Ishikawa sur le péninsule de Noto , ce qui le rend idéal pour la décomposition des diatomées - et, bien sûr, pour la construction du Grilles japonaises Konro . Ce fossile rock est particulièrement léger et peut donc être facilement transporté. De plus, il s'intègre parfaitement au milieu d'une table ! A Suzu, la diatomite est principalement utilisée pour fabriquer grilles , résistant à la chaleur brique , mais aussi filtres . La ville japonaise est à peu près la capitale des diatomées et son traitement. Les dépôts sont estimés à environ 5,1 milliards de mètres cubes.

Les lieux d'occurrence de la terre de diatomées ne sont pas déterminés par des mesures scientifiques et des échantillons de sol, mais assez traditionnellement par traditions orales des anciens de cette industrie. Ce qui était autrefois un industrie florissante autrefois, n'est désormais exploité que par de grandes entreprises. C'est pourquoi les sociétés minières modernes ne se fient qu'aux déclarations de quelques anciens. Le démontage peut être extrêmement difficile car les passages sont très petits et étroits. Les mineurs expérimentés doivent ciseler ou graver la pierre très précisément en utilisant un quadrillage. Une fois que le bloc a quitté la mine, il est dépressurisé cuit directement dans le four du potier . L'absence de processus de pressage rend les diatomées produites à Suzu unique .

Ce Artisanat japonais prend tout son sens dans la fabrication des grilles. Ceux-ci sont fournis avec le main fabriqués et donc constamment contrôlés pour leur excellent qualité . La fabrication de haute qualité garantit durée de vie plaisir du gril Konro. Les diatomées assemblées sont maintenues ensemble au mortier ou en les enchaînant précisément selon le plus haut niveau de construction . Les diatomées résistent à la combustion après combustion températures jusqu'à 1000CC . En raison de la grande chaleur, les jus de viande qui coulent ne peuvent pas simplement éteindre les braises. Pour une excellente expérience de barbecue, nous vous recommandons donc fortement charbon spécial .

Comment bien utiliser le gril japonais Konro

Pour tirer le meilleur parti de votre gril de table Konro, vous avez besoin d'un quelques lignes envisager. Parce que sinon le plaisir ne durera pas longtemps :

• Ne chauffez pas le charbon de bois directement dans le gril.
• Placez toujours la bonne grille sur le gril Konro
• Laissez le gril de table refroidir complètement avant de le nettoyer
• N'utilisez pas d'eau pour nettoyer le gril Konro. Sinon, le matériau poreux absorbera l'eau et si vous y versez des charbons incandescents, le gril sera détruit.
• Ne pas utiliser d'autres liquides pour le nettoyage
• Enlevez les cendres et la poussière avec une brosse
• Avant d'utiliser à nouveau le gril Konro, il doit être complètement sec.
• N'utilisez le gril que dans des zones bien ventilées - sinon il y a un risque d'empoisonnement au monoxyde de carbone

Charbon Binchotan - un charbon incroyablement spécial

Quiconque a déjà acquis une certaine expérience dans la cuisson de viandes, de poissons et de légumes sait que le charbon de bois n'est pas seulement du charbon de bois. Puisque nous avons le p cendre pour cuisiner et la richesse associée des idées de la cuisine japonaise, il est logique que seul un charbon de bois incroyablement spécial soit utilisé ici : le charbon de bois Kinshu Binchotan https://www.theoryntalshop.eu/product/binchotan-charcoal-from-japan-12kg/ .

Origine

Selon la tradition, la fabrication du Binchotan , ou Binchōzumi , revenons-y fin du 17ème siècle . Dans la préfecture japonaise de Wakayama, plus précisément dans la ville Tanabe , est-ce que le artisan Bichū-ya Chōzaemon ayant fait le "fusain blanc" pour la première fois. Le premier charbon de bois aurait été fabriqué à partir de Chêne Ubamé , qui est encore utilisé aujourd'hui. Comme le Binchotan n'est pas seulement produit au Japon, mais aussi en Indonésie et au Vietnam, l'original japonais porte le nom de Kishū bincho-tan a obtenu. Cela garantit que le charbon de bois provient bien de la préfecture Wakayama - Kishū est l'ancien nom de Wakayama. Le chêne vert d'Asie est un bois dur avec une bonne densité apparente une fois que l'humidité sèche s'est développée, c'est-à-dire que lorsque le bois est sec, il a une densité élevée et donc un bon pouvoir calorifique. Conditions idéales pour une filière charbon quatre ou cinq heures maintenir une chaleur constante pendant longtemps ! Malheureusement, les espèces d'arbres se contentent d'un haute densité , comme le chêne japonais, prennent un peu plus de temps à pousser car ils ont tendance à le faire très lentement.

Par conséquent, les chênes ne sont pas complètement abattus, mais seules les branches appropriées sont récoltées. Le charbon de bois est également particulièrement chronophage ici. Par conséquent, le charbon de bois blanc japonais est plus cher que le charbon de bois comparable d'Indonésie ou du Vietnam. De plus, il est plus difficile à cultiver et le métier de charbonnier est en train de disparaître Binchotan de moins en moins pratiqué car il devient de moins en moins attractif.

Fabrication et caractéristiques

Comme le bois dur du chêne est déjà très dur, le produit final, le Binchotan, est également affiné en l'un des charbons les plus durs. Devient carbonisé à environ 1000CC , de sorte que les charbons brûlent bien plus tard même à basse température avec une lueur constante. En raison des différentes étapes de température du mijotage, il est possible de brûler tous les produits inflammables et gaz ininflammables - qui provoquent un goût mauvais et toxique - de s'épuiser. Dans le même temps, la densité du charbon augmente. En conséquence, ils brûlent plus longtemps et plus uniformément - et sont parfaits pour griller sur le gril Konro !

La chose la plus remarquable à propos de ce charbon de bois est probablement la presque combustion inodore . Cela signifie que des plats tels que anguille ou poulet peut être préparé sur le gril, dont l'arôme exceptionnellement fin n'est pas trop fumé. Si la graisse de la viande s'égoutte sur le charbon de bois, elle ne brûlera pas immédiatement. Un petit, nuage légèrement fumé avec le les saveurs du gras , qui est la nourriture grillée finement parfumé quand ça décolle. Ce grillade sans odeur a également l'avantage que les invités ne sont pas également fumés lorsqu'ils grillent ensemble. Grâce à toutes ces propriétés extraordinaires, il n'est pas étonnant que le Binchotan soit très populaire au Japon. Le gril est reconnu comme l'une des façons les plus saines de cuisiner - tant que rien ne brûle ! Donc c'est particulièrement populaire dans la cuisine japonaise. Binchotan est particulièrement adapté pour le v différents types de grils :

• Yakitori - brochettes de poulet traditionnelles
• Unagi - préparation traditionnelle multi-grill de l'anguille
• Robatayaki-. Griller sur une commune appelée Irori la cuisinière n coulée ».
• Yakiniku - manière spéciale de griller la viande
• Gril Konro

La durée de combustion de 4 à 5 heures est idéal pour un plaisir de barbecue exubérant ! Binchotan produit également des rayons infrarouges lointains pendant la cuisson - ceux-ci assurent un transport de chaleur spécial. La chaleur infrarouge est particulièrement adaptée pour maintenir une température constante - c'est pourquoi elle est également utilisée pour traiter les personnes souffrant de tensions musculaires. De plus, le long processus de cuisson au gril est idéal pour les groupes - non seulement en raison de l'expérience culinaire extraordinaire - une véritable expérience de haute cuisine avec un produit de haute gastronomie !

Le Kishū binchō-tan est un produit très exquis, nous recommandons donc aux débutants de se familiariser d'abord avec Binchotan https://konro.nl/collections/charcoal/products/binchotan-charcoal-kishu-white-hanmaru-japan-6-15cm-15kg en eucalyptus indonésien et bois de teck. Ces deux types de charbon de bois ont une durée de vie plus courte durée de combustion de 2 à 4 heures , mais sont également moins chers. Ils sont donc mieux adaptés pour essayer un peu d'abord. Celui-ciCharbon de bois indonésien https://konro.nl/collections/charcoal/products/binchotan-oga-charcoal-compressed-indonesia-18-25cm-10kg-16254 peut aussi marquer des points avec les propriétés du charbon blanc d'origine :

• Faible teneur en humidité
• Longue durée de combustion
• Développement constant de la chaleur
• Peu ou pas de développement de fumée
• Peu ou pas d'étincelles volantes
• Combustion sans odeur

Il existe deux variantes différentes : bois dur ou briquettes , pressé à partir de sciure de bois. Par rapport aux autres variantes, les briquettes ont une durée de combustion relativement courte de 2 à 3 heures. De plus, ils ne brillent pas aussi chaud que les bûches de bois dur. Cependant, selon les aliments à griller sur le gril Konro, ils constituent une bonne alternative.

Le résultat parfait du barbecue - unité du grill japonais Konro et du Binchotan

Pour un résultat parfait, Konro Grill et Binchotan doivent s'unir. Cela commence déjà par l'allumage du charbon de bois blanc.

1. La façon la plus écologique de le faire est d'utiliser une casserole en fonte, https://konro.nl/collections/tools/products/binchotan-starter-removable-handle-20x15-cm, qui est bien ventilée au fond. Il peut simplement être chauffé sur une petite plaque chauffante avec une flamme nue - bien sûr uniquement sous surveillance constante ! Comment savoir si les charbons japonais Binchotan sont à la bonne température - ils brillent d'un rouge profond et ont une fourrure blanche ! Mais cela demande aussi un peu de patience. Les charbons doivent briller uniformément. S'il n'est pas vraiment chaud, le résultat de la cuisson se détériorera et le goût des ingrédients grillés en souffrira. De plus, une plus grande quantité du précieux charbon est alors nécessaire.

Si vous utilisez ce qu'on appelle une cheminée à charbon de bois, assurez-vous qu'elle protection contre les étincelles - sinon vous pourriez vous brûler.

Remarque : Parce que tous les gaz ne peuvent pas s'échapper à 100% pendant le processus de charbon, ils sont fermement piégés dans le charbon de bois. Lorsqu'il est allumé, cela peut soudainement s'échapper - alors les charbons peuvent sauter du baril d'allumage. Par conséquent, gardez une distance raisonnable et ne vous penchez pas sur le charbon de bois pendant l'allumage et l'attente.

Astuce : Ne pas utiliser d'allume-grill synthétique. Sinon, des vapeurs toxiques et des cendres se formeront, qui se retrouveront ensuite sur les aliments grillés.

1. Maintenant, les charbons peuvent être placés dans le gril Konro. Les pinces métalliques sont les mieux adaptées pour cela https://www.theoryntalshop.eu/product/metal-iron-pliers-45cm/. Parce que les charbons doivent être empilés avec deux à trois couches. De cette façon, une répartition optimale de la chaleur et donc un excellent résultat de barbecue peuvent être obtenus. En aucun cas, les braises ne doivent être simplement jetées dans la grille - cela peut entraîner de graves accidents et des arcs électriques.
2. La grille ne doit être remplie que jusqu'au gril, c'est-à-dire que si seulement la moitié de la grille est utilisée, seule la moitié du chou peut également être utilisée. C'est à la fois économique et écologique.
3. Lorsque vous aurez vraiment mangé à votre faim, vous n'aurez plus que des cendres. Eh bien, avec du Kishū Binchotan de haute qualité, il ne devrait plus rester de cendres ! Cependant, si vous avez encore des charbons incandescents, il y a encore deux options. Le plus simple est d'« étouffer » les braises dans un extincteur à charbon de bois en fonte. https://konro.nl/collections/tools/products/cast-iron-charcoal-extinguisher-23x18-cm Si vous éteignez le charbon de cette manière, les morceaux qui n'ont pas encore brûlé peuvent être réutilisés. Vous pouvez également utiliser des pinces pour cela. Si vous souhaitez éliminer complètement les charbons avec des cendres, vous pouvez facilement le faire avec un petit https://konro.nl/collections/tools/products/kitchen-iron-mini-shovel-for-grill-konro-44cmm
4. Une fois la grille refroidie, elle peut être nettoyée avec une brosse. Dans tous les cas, l'eau doit être évitée, sinon le gril sera définitivement endommagé. Par conséquent, le gril doit également être protégé de la pluie et ne doit pas être stocké à l'extérieur. La grille peut également être nettoyée avec une brosse. Le socle en bois résistant à la chaleur https://www.theorientalshop.eu/product/wooden-grill-without-mesh-59-x-28-x-2-5-cm/, sur lequel repose le barbecue, doit également être nettoyé.

NB : Le nettoyage ne doit être effectué que lorsque le gril et les accessoires ont refroidi. Sinon, vous risquez de vous brûler !



La grillade

Presque tout ce que votre cœur désire est possible sur le Konro Grill japonais. De la viande au poisson en passant par les légumes ou même les fruits, presque tout peut être grillé. Cela se fait traditionnellement en japonais avec les brochettes de poulet comme le yakitori ou à l'occidentale avec une saucisse. Laisse ta créativité s'exprimer! Les friandises ont meilleur goût en petites mais nombreuses portions. Ensuite, vous pouvez manger un peu de tout. Cependant, avec les branchies plus grandes, vous pouvez mettre un gros steak sur le gril en toute sécurité.

Ce que nous aimons griller

Nous venons de la boutique d'Orient adore griller - surtout après le travail. Parce que quoi de mieux pour terminer le travail qu'avec une délicieuse bière japonaisehttps://www.theorientalshop.eu/product-categorie/japanese-food/asian-beers-japanese-food/ dans une main et une juteuse brochette de yakitori dans l'autre.Mais les asperges vertes enveloppées de bacon nous mettent aussi l'eau à la bouche..

Les brochettes de poulet peuvent être préparées rapidement et facilement et sont également cuites rapidement sur le gril :

Ingrédients pour 4 portions :

• 750 g de filet de poulet en morceaux
• 2 bâtonnets de poireaux (parties blanches uniquement)
• Brochettes en bois avec poignées plates

• 7 gousses d'ail
• 35 gingembre (frais)
• 7 cuillères à soupe de cassonade
• 7 cuillères à soupe de mirin
• 7 cuillères à soupe de sakéhttps://www.theoryintalshop.eu/product/classic-brown-720ml/,
• 7 cuillères à soupe de sauce sojahttps://www.theorientalshop.eu/product/soysaus-kikkoman-250ml/
• 3 cuillères à soupe d'huile de sésame

Préparation

1. La sauce

Peler pour le sauce au blé l'ail, pressez-le un peu puis hachez-le très finement. Pelez le gingembre avec une cuillère à café et hachez-le également très finement. Réduire en purée les ingrédients liquides avec le sucre, le gingembre et l'ail jusqu'à consistance lisse. Porter le mélange à ébullition à feu moyen, puis retirer immédiatement du feu et réserver. Une fois la sauce refroidie, il est préférable de la mettre dans une jolie saucièrehttps://www.theorientalshop.eu/product/dark-blue-soy-sauce/ parce que la viande n'est pas marinée avant de griller, mais est arrosée de la sauce après avoir grillé ou trempée directement dedans.

NB : S'il n'y a pas de mélangeur à main, les ingrédients peuvent toujours être cuits comme ci-dessus. Le gingembre doit ensuite être légèrement pressé. Une fois la sauce refroidie, on peut la passer au travers d'un tamis fin ou d'un torchon.

Astuce: La sauce a meilleur goût si on la laisse infuser toute la nuit.

2. Les brochettes

Le filet doit être coupé en bouchées pas trop lourdes pour les brochettes. De plus, ils doivent être uniformément épais, sinon une partie ne sera pas cuite à temps, tandis que l'autre pourrait maintenant être légèrement carbonisée.

Les brochettes en bois doivent être trempées dans l'eau pendant au moins 20 à 30 minutes ou elles brûleront sur le gril.

Les poireaux sont coupés en tranches de 1,5 à 2 cm de large. Assurez-vous que les anneaux restent intacts et ne se désagrègent pas.

Vous pouvez maintenant alterner la viande et les légumes sur la brochette comme vous le souhaitez.

3. La phase chaude

C'est maintenant l'heure des grillades ! Placez simplement les brochettes sur le gril et attendez qu'elles sentent bon ! Et puis garnissez avec la délicieuse sauce Tare - et sautez directement dans la bouche.

Astuce : Si vous voulez découvrir le goût pur du grill et de la viande, vous pouvez simplement saupoudrer quelques flocons de gros sel de mer sur la brochette à la place de la sauce tare.

Nous sommes absolument ravis de ces petites et grandes œuvres artisanales - car Konro Grill convainc non seulement par sa fonction et sa forme. Il garantit également des soirées d'été agréables entre amis. Vous pouvez également passer des soirées romantiques à deux lors d'une douce soirée d'été avec un délicieux dîner. Qu'est-ce que tu attends?