Descripción
Con 2,2 mm, la hoja es más gruesa que el tradicional Gyuto japonés para mayor resistencia. El acero japonés 440C con alto contenido de carbono se somete a un tratamiento térmico al vacío de alta tecnología. Esto le da a la hoja las mejores propiedades mecánicas posibles, con una dureza excepcional de HRC 60 +/- 2 para una excelente retención del filo.
Acerca del cuchillo de chef martillado Kotai Gyuto
Los cuchillos KOTAI, afilados con un doble bisel que le da al borde un ángulo óptimo de 15° por lado, logran un equilibrio perfecto entre una nitidez extrema y una robustez. La nitidez del corte garantiza que incluso los alimentos más delicados no se magullen al picarlos o rebanarlos, conservando todo el sabor. Híbrido entre un perfil de hoja japonés y alemán, el vientre ligeramente curvado permite un movimiento de balanceo para cortar y picar sin esfuerzo, mientras que la punta caída facilita el trabajo de precisión. La artesanía se muestra en los detalles..
Todos los cuchillos KOTAI tienen un refuerzo inclinado, que es la forma más fácil de distinguir un cuchillo forjado de un cuchillo estampado. No debe haber espacio entre el cabezal y el mango para una máxima higiene y durabilidad. Espiga completa: las cuchillas KOTAI se extienden hasta la parte inferior del mango, para una mayor durabilidad y equilibrio. Los cuchillos profesionales de alta calidad duran toda la vida, durante la cual se afilan innumerables veces. Los cuchillos KOTAI tienen una virola parcial que, a diferencia de la virola completa de la mayoría de los cuchillos occidentales, permite afilar la hoja en toda su longitud. Mango de pakkawood impregnado de resina, diseñado para combinar un aspecto natural con una durabilidad extrema y un agarre firme, incluso con las manos mojadas. Sin absorción de agua, sin astillas, sin bacterias.
La versión "Tsuchime" (martillada) tiene una hoja martillada a mano. Además del aspecto estético, el patrón martillado crea pequeñas burbujas de aire entre la cuchilla y el alimento que se corta. Este método ancestral japonés reduce el arrastre y evita que los alimentos se peguen a la hoja.
Longitud: 20 cm
Peso de la hoja: 220 g
Espesor en la parte posterior: 2,2 mm
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