Original japanisches BBQ – Konro Grill und Binchotan

Die japanische Küche expandiert zunehmend in die westliche Welt. Nicht nur die einzelnen Gerichte genießen einen zunehmende Popularität , sondern auch die Zubereitungsmethoden. Dazu gehören auch die unterschiedlichen Grillarten. Insbesondere das kleine und große Tischgrills wie Japanischer Konro-Grill sind faszinierend.

Wie funktioniert der Konro Grill??

DasJapanischer Konro-Grill https://konro.nl/collections/konro-grill/products/konro-grill-diatomite-54x23x20cm zeichnet sich durch Freiheit aus schlanke Form . Aufgrund der ziemlich kubischen Struktur passt es perfekt auf einen langer Tisch platziert sind. Der kleine vquadratische Grills https://konro.nl/collections/konro-grill/products/konro-grill-with-net-and-base-18-5x14x11-5cm sind eher für Einzelgäste. Die besondere Form und das verwendete Material sorgen dafür langes Grillvergnügen mit konstanter Heizleistung . Alles, was Sie über den japanischen Konro Grill wissen müssen, erfahren Sie hier!

Herkunft, Material und Herstellung – unverkennbare Handwerkskunst aus Japan.

EIN traditioneller Konro-Grill besteht aus Kieselalgen . Diese konnten sich über Jahrmillionen unter dem Druck des Meeres bewegen Suzu werden zu einem komprimiert komprimierter Wärmedämmstein . Grundlage für das Algenwachstum war das mineralstoffreiche Wasser, das durch vulkanische Aktivitäten angereichert worden war. Die Umgebung war sehr günstig für Algenwachstum, also gab es auch ein riesiges beachtliches Wachstum der Algen stattfand. Die große Anzahl von Algen hat die Nährstoffspeicher aufgebraucht und die Lichtversorgung im ehemaligen See eingeschränkt. Da keine Photosynthese stattfand, starben viele Algen ab. Die Überreste sanken auf den Meeresboden, wo sie entweder Nahrung für neue Generationen der Kieselalgen lieferten oder Teil der Weite waren Diatomeenschicht was es im aktuellen Japanischen Meer ist. Dadurch entstanden sog Kieselgur . Die Erde ist sehr in Extraktion porös , hat aber gleichzeitig eine geringe Dichte . Dadurch entwickelt sich das Material schwammige Eigenschaften und hat es hervorragende Isoliereigenschaften . Es ist auch hitzebeständig auch bei extrem hohen Temperaturen. Es hat also alle Eigenschaften, die aLeichter Tischgrill https://www.theorientalshop.eu/product/konro-grill-mit-maschen-28-x-11-cm/ muss man haben!

Suzu ist dabei Japans Präfektur Ishikawa auf der Halbinsel Noto , also ideal für den Abbau von Kieselalgen - und natürlich auch für den Bau der Japanische Konro-Grills . Es Fossil Felsen ist besonders leicht und kann daher einfach transportiert werden. Außerdem passt es so perfekt in die Mitte eines Tisches! In Suzu wird die Kieselgur hauptsächlich zur Herstellung verwendet Gitter , hitzebeständig Backstein , aber auch Filter . Die japanische Stadt ist nur über die Hauptstadt der Kieselalgen und seine Verarbeitung. Die Vorkommen werden auf etwa 5,1 Milliarden Kubikmeter geschätzt.

Die Standorte der Vorkommen von Kieselgur werden nicht durch wissenschaftliche Messungen und Bodenproben bestimmt, sondern ganz traditionell durch mündliche Überlieferungen der Ältesten dieser Branche. Was mal einer war florierende Industrie früher, wird heute nur noch von größeren Unternehmen betrieben. Deshalb verlassen sich moderne Bergbauunternehmen auf die Aussagen von nur wenigen Ältesten. Der Abbau kann äußerst schwierig sein, da die Durchgänge sehr klein und eng sind. Die erfahrenen Bergleute müssen den Stein sehr genau mit einem Gittermuster meißeln oder ätzen. Sobald der Block die Mine verlassen hat, wird er drucklos direkt im Töpferofen gebacken . Das Fehlen eines Pressverfahrens macht die Kieselalgen in Suzu produziert einzigartig .

Es Japanische Handwerkskunst kommt bei der Herstellung der Gitter zum Tragen. Diese werden mitgeliefert Hand hergestellt und daher ständig auf ihre Richtigkeit überprüft Ausgezeichnet Qualität . Die hochwertige Verarbeitung garantiert Lebensdauer Vergnügen vom Konro-Grill. Die zusammengesetzten Diatomeensteine werden je nach Bedarf durch Mörtel oder durch genaues Aneinanderreihen zusammengehalten die höchste Baustufe . Die Kieselalgen sind nach der Verbrennung widerstandsfähig gegen Verbrennung Temperaturen bis 1.000 °CC . Aufgrund der großen Hitze können tropfende Fleischsäfte die Glut nicht einfach löschen. Für ein hervorragendes Grillerlebnis empfehlen wir es daher sehr spezielle Kohle .

So verwenden Sie den japanischen Konro-Grill richtig

Um das Beste aus Ihrem Konro Tischgrill herauszuholen, benötigen Sie a ein paar Zeilen Erwägen. Denn sonst hält der Spaß nicht lange an:

• Erhitzen Sie die Holzkohle nicht direkt im Grill.
• Setzen Sie immer den richtigen Grillrost auf den Konro-Grill
• Lassen Sie den Tischgrill vollständig abkühlen, bevor Sie ihn reinigen
• Verwenden Sie kein Wasser, um den Konro-Grill zu reinigen. Andernfalls saugt das poröse Material das Wasser auf und wenn Sie glühende Kohlen hineinschütten, wird der Grill zerstört.
• Verwenden Sie keine anderen Flüssigkeiten zur Reinigung
• Asche und Staub mit einer Bürste entfernen
• Bevor Sie den Konro-Grill wieder verwenden, muss er vollständig trocken sein.
• Verwenden Sie den Grill nur in gut belüfteten Räumen – sonst besteht die Gefahr einer Kohlenmonoxidvergiftung

Binchotan-Holzkohle - eine unglaublich besondere Holzkohle

Wer bereits Erfahrungen mit dem Grillen von Fleisch, Fisch und Gemüse gesammelt hat, weiß, dass Holzkohle nicht gleich Holzkohle ist. Da wir die p Asche zum Kochen und dem damit verbundenen Ideenreichtum aus der japanischen Küche ist es nur logisch, dass hier nur eine ganz besondere Holzkohle zum Einsatz kommt: die Kinshu Binchotan Holzkohle https://www.theoryntalshop.eu/product/binchotan-charcoal-from-japan -12kg/ .

Herkunft

Der Überlieferung nach ist die Herstellung der Binchotan , oder Binchōzumi , zurück dazu Ende des 17. Jahrhunderts . In der japanischen Präfektur Wakayama, genauer gesagt in der Stadt Tanabe , würden die Handwerker Bichū-ya Chōzaemon nachdem ich zum ersten Mal die "weiße Holzkohle" hergestellt hatte. Die erste Holzkohle soll aus der gemacht worden sein Ubame-Eiche , die noch heute verwendet wird. Da Binchotan nicht nur in Japan, sondern auch in Indonesien und Vietnam hergestellt wird, trägt das japanische Original den Namen Kishū bincho-tan habe. Dies garantiert, dass die Holzkohle tatsächlich aus der Präfektur stammt Wakayama - Kishū ist der alte Name für Wakayama. Die Asiatische Steineiche ist ein Hartholz mit guter Rohdichte nach Ausbildung der Trockenfeuchte, d.h. wenn das Holz trocken ist, hat es eine hohe Dichte und damit einen guten Heizwert. Ideale Bedingungen für eine Kohlematrize vier oder fünf Stunden halten konstante wärme für eine lange zeit! Leider sind Baumarten mit a Hohe Dichte , wie die Japanische Eiche, brauchen etwas länger, um zu wachsen, da sie dazu neigen, sehr langsam zu wachsen.

Daher werden die Eichen nicht komplett gefällt, sondern nur die passenden Äste geerntet. Auch Holzkohle ist hier besonders zeitintensiv. Daher ist japanische weiße Holzkohle teurer als vergleichbare Holzkohle aus Indonesien oder Vietnam. Außerdem wird er schwieriger anzubauen und der Beruf des Köhlers verschwindet Binchotan immer weniger praktiziert, weil es immer unattraktiver wird.

Herstellung und Eigenschaften

Da das Hartholz der Eiche bereits sehr hart ist, wird auch das Endprodukt, der Binchotan, zu einer der härtesten Holzkohlen veredelt. Wird bei etwa 1000 C verkohltC , damit die Kohlen später auch bei niedrigen Temperaturen mit konstanter Glut gut brennen. Durch die unterschiedlichen Temperaturstufen des Köchelns ist es möglich, alle brennbaren und brennbaren Stoffe zu verbrennen nicht brennbare Gase - die einen schlechten und giftigen Geschmack verursachen - ausbrennen. Gleichzeitig nimmt die Dichte der Kohle zu. Dadurch brennen sie länger und gleichmäßiger – und eignen sich perfekt zum Grillen auf dem Konro-Grill!

Das Bemerkenswerteste an dieser Holzkohle ist wohl das fast geruchlose Verbrennung . Das bedeutet, dass Gerichte wie z Aal oder Huhn lassen sich auf dem Grill zubereiten, dessen außergewöhnlich feines Aroma nicht zu stark geräuchert wird. Wenn Fett vom Fleisch auf die Holzkohle tropft, verbrennt sie nicht sofort. Ein kleines, leicht rauchige Wolke mit dem Aromen des Fettes , das ist das gegrillte Essen fein parfümiert wenn es losgeht. Es geruchloses grillen hat auch den Vorteil, dass die Gäste beim gemeinsamen Grillen nicht mit geräuchert werden. Dank all dieser außergewöhnlichen Eigenschaften ist es nicht verwunderlich, dass der Binchotan in Japan sehr beliebt ist. Grillen gilt als eine der gesündesten Zubereitungsarten – solange nichts anbrennt! So ist es besonders beliebt in der japanischen Küche. Binchotan ist besonders geeignet für die v verschiedene Arten von Grills :

• Yakitori – traditionelle Hühnerspieße
• Unagi - traditionelle Multi-Grill-Zubereitung des Aals
• Robatayaki-. Grillen auf einem Gemeinschaftsofen namens Irori, dem versunkenen Kocher.
• Yakiniku - besondere Art Fleisch zu grillen
• Konro-Grill

Das Brenndauer von 4 - 5 Stunden ist ideal für ausgelassenes Grillvergnügen! Binchotan erzeugt beim Grillen auch Ferninfrarotstrahlen – diese sorgen für einen besonderen Wärmetransport. Infrarotwärme eignet sich besonders gut zur Aufrechterhaltung einer konstanten Temperatur – weshalb sie auch zur Behandlung von Menschen mit Muskelverspannungen eingesetzt wird. Zudem ist der lange Grillvorgang ideal für Gruppen – nicht nur wegen des außergewöhnlichen kulinarischen Erlebnisses – ein echtes Haute-Cuisine-Erlebnis mit einem Haute-Cuisine-Produkt!

Das Kishū binchō-tan ist ein sehr exquisites Produkt, daher empfehlen wir Anfängern, sich zunächst damit vertraut zu machen Binchotan https://konro.nl/collections/charcoal/products/binchotan-charcoal-kishu-white-hanmaru-japan-6-15cm-15kg aus indonesischem Eukalyptus- und Teakholz. Diese beiden Holzkohlearten haben eine kürzere Brenndauer von 2 - 4 Stunden , sind aber auch billiger. Sie eignen sich daher besser, um erst einmal ein bisschen auszuprobieren. DiesesIndonesische Holzkohle https://konro.nl/collections/charcoal/products/binchotan-oga-charcoal-compressed-indonesia-18-25cm-10kg-16254 kann auch mit den Eigenschaften der original weißen Holzkohle punkten:

• Niedriger Feuchtigkeitsgehalt
• Lange Brenndauer
• Konstante Wärmeentwicklung
• Wenig bis keine Rauchentwicklung
• Wenig bis kein Funkenflug
• Geruchlose Verbrennung

Es gibt zwei verschiedene Varianten: Hartholz oder Briketts , aus Sägemehl gepresst. Im Vergleich zu den anderen Varianten haben die Briketts eine relativ kurze Brenndauer von 2 bis 3 Stunden. Außerdem glühen sie nicht so heiß wie die Hartholzscheite. Je nachdem, welches Grillgut auf dem Konro Grill gegrillt werden soll, sind sie jedoch eine gute Alternative.

Das perfekte Grillergebnis - Einheit aus japanischem Konro-Grill und Binchotan

Für das perfekte Ergebnis müssen Konro Grill und Binchotan zusammenkommen. Das beginnt bereits beim Anzünden der weißen Holzkohle.

1. Am umweltfreundlichsten geht das mit einer Gusseisenpfanne, https://konro.nl/collections/tools/products/binchotan-starter-removeable-handle-20x15-cm, die unten gut belüftet ist. Es kann einfach auf einer kleinen Kochplatte mit offener Flamme erhitzt werden – natürlich nur unter ständiger Aufsicht! Woran erkennt man, ob die japanische Binchotan-Kohlen die richtige Temperatur haben – sie leuchten tiefrot und haben weißes Fell! Das erfordert aber auch ein wenig Geduld. Die Kohlen sollten gleichmäßig glühen. Wenn es nicht richtig heiß ist, verschlechtert sich das Grillergebnis und der Geschmack des Grillguts leidet. Außerdem wird dann mehr von der Edelkohle benötigt.

Wenn Sie einen sogenannten Kohlekamin verwenden, vergewissern Sie sich, dass er über einen verfügt Funkenschutz - Sie könnten sich sonst verbrennen.

Anmerkung : Da beim Kohleprozess nicht alle Gase zu 100 % entweichen können, werden sie fest in der Holzkohle eingeschlossen. Beim Anzünden kann dieser plötzlich entweichen – dann können die Kohlen aus dem Zündrohr springen. Halten Sie daher einen angemessenen Abstand und lehnen Sie sich beim Anzünden und Warten nicht über die Holzkohle.

Tipp : Verwenden Sie keine synthetischen Grillanzünder. Andernfalls bilden sich giftige Dämpfe und Asche, die dann auf dem Grillgut landen.

1. Jetzt können die Kohlen in den Konro Grill gelegt werden. Am besten eignet sich dafür eine Metallzange https://www.theoryntalshop.eu/product/metal-iron-pliers-45cm/. Denn die Kohlen müssen mit zwei bis drei Lagen gestapelt werden. So lässt sich eine optimale Wärmeverteilung und damit ein hervorragendes Grillergebnis erzielen. Auf keinen Fall dürfen die Kohlen einfach in den Rost geworfen werden – dies kann zu schweren Unfällen und Lichtbögen führen.
2. Der Rost sollte nur bis zum Grillen gefüllt werden, d. h. wenn nur der halbe Rost verwendet wird, darf auch nur der halbe Kohl verwendet werden. Das ist sowohl wirtschaftlich als auch umweltschonend.
3. Wenn man sich wirklich satt gegessen hat, bleibt am Ende nur noch Asche Naja, mit hochwertigem Kishū Binchotan sollte fast keine Asche mehr übrig bleiben! Wenn Sie jedoch noch glühende Kohlen haben, gibt es wieder zwei Möglichkeiten. Am einfachsten ist es, die Glut in einem gusseisernen Holzkohle-Feuerlöscher zu „ersticken“. https://konro.nl/collections/tools/products/cast-iron-charcoal-extinguisher-23x18-cm Wenn Sie die Kohle auf diese Weise löschen, können die noch nicht verbrannten Stücke wieder verwendet werden. Dazu können Sie auch eine Zange verwenden. Wenn Sie die Kohlen vollständig mit Asche entfernen möchten, können Sie dies ganz einfach mit einem kleinen https://konro.nl/collections/tools/products/kitchen-iron-mini-shovel-for-grill-konro-44cm tunm
4. Wenn das Gitter abgekühlt ist, kann es mit einer Bürste gereinigt werden. Wasser sollte auf jeden Fall vermieden werden, da sonst der Grill dauerhaft Schaden nimmt. Daher sollte der Grill auch vor Regen geschützt und nicht im Freien gelagert werden. Das Gitter kann auch mit einer Bürste gereinigt werden. Auch der hitzebeständige Holzsockel https://www.theorientalshop.eu/produkt/holzgrill-ohne-gitter-59-x-28-x-2-5-cm/, auf dem der Grill steht, muss sein gereinigt.

Hinweis: Die Reinigung sollte nur durchgeführt werden, wenn der Grill und das Zubehör abgekühlt sind. Sonst besteht Verbrennungsgefahr!



Das Grillgut

Auf dem japanischen Konro Grill ist fast alles möglich, was das Herz begehrt. Von Fleisch über Fisch bis hin zu Gemüse oder sogar Obst lässt sich fast alles grillen. Dies geschieht traditionell auf Japanisch mit den Hähnchenspießen wie dem Yakitori oder nach westlicher Art mit einer Wurst. Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf! Am besten schmecken die Leckereien in kleinen, aber vielen Portionen. Dann kannst du von allem ein bisschen essen. Mit den größeren Kiemen können Sie jedoch bedenkenlos ein großes Steak auf den Grill legen.

Was wir gerne grillen

Wir von der Orientladen liebe es zu grillen - besonders nach Feierabend. Denn wie könnte man die Arbeit besser ausklingen lassen als mit einem leckeren japanischen Bierhttps://www.theorientalshop.eu/produktkategorie/japanisches-essen/asiatische-biere-japanisches-essen/ in der einen Hand und einem saftigen Yakitori-Spieß in der anderen Hand, aber auch grüner Spargel im Speckmantel lässt uns das Wasser im Mund zusammenlaufen..

Die Hähnchenspieße lassen sich schnell und einfach zubereiten und sind auch schnell auf dem Grill zubereitet:

Zutaten für 4 Portionen:

• 750 g Hähnchenfilet in Stücken
• 2 Lauchstangen (nur weiße Teile)
• Holzspieße mit flachen Griffen

• 7 Knoblauchzehen
• 35 Ingwer (frisch)
• 7 EL brauner Zucker
• 7 EL Mirin
• 7 EL Sakehttps://www.theoryintalshop.eu/product/classic-brown-720ml/,
• 7 EL Sojasaucehttps://www.theorientalshop.eu/product/soysaus-kikkoman-250ml/
• 3 EL Sesamöl

Vorbereitung

1. Die Soße

Peel für die Weizensauce den Knoblauch, etwas andrücken und dann sehr fein hacken. Den Ingwer mit einem Teelöffel schälen und ebenfalls sehr fein hacken. Die flüssigen Zutaten zusammen mit Zucker, Ingwer und Knoblauch glatt pürieren. Die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann sofort vom Herd nehmen und beiseite stellen. Sobald die Soße abgekühlt ist, gibst du sie am besten in einen schönen Soßentopfhttps://www.theorientalshop.eu/product/dark-blue-soy-sauce/ denn das Fleisch wird vor dem Grillen nicht mariniert, sondern nach dem Grillen mit der Sauce beträufelt oder direkt darin getaucht.

Hinweis: Wenn kein Stabmixer vorhanden ist, können die Zutaten trotzdem wie oben gekocht werden. Der Ingwer sollte dann auch leicht angedrückt werden. Sobald die Sauce abgekühlt ist, kann sie durch ein feines Sieb oder ein Passiertuch passiert werden.

Tipp: Die Sauce schmeckt am besten, wenn man sie über Nacht ziehen lässt.

2. Die Spieße

Das Filet sollte in mundgerechte Stücke geschnitten werden, die nicht zu schwer für die Spieße sind. Außerdem müssen sie gleichmäßig dick sein, sonst wird ein Teil nicht rechtzeitig gegart, während der andere - jetzt leicht verkohlt sein könnte.

Die Holzspieße sollten mindestens 20 bis 30 Minuten in Wasser eingeweicht werden, sonst verbrennen sie auf dem Grill.

Der Lauch wird in 1,5 bis 2 cm breite Scheiben geschnitten. Achten Sie darauf, dass die Ringe intakt bleiben und nicht auseinanderfallen.

Nun können Sie Fleisch und Gemüse nach Belieben abwechselnd auf den Spieß stecken.

3. Die heiße Phase

Jetzt ist es Zeit für den Grill! Legen Sie die Spieße einfach auf den Grill und warten Sie, bis es köstlich riecht! Und dann mit der köstlichen Tare-Sauce garnieren - und direkt in den Mund knallen.

Tipp : Wer den puren Grill- und Fleischgeschmack erleben möchte, kann statt der Tarasauce einfach ein paar Flocken grobes Meersalz auf den Spieß streuen.

Wir sind absolut begeistert von diesen kleinen und großen Handwerksarbeiten – denn Konro Grill überzeugt nicht nur mit Funktion und Form. Es garantiert auch gemütliche Sommerabende mit Freunden. Auch romantische Abende zu zweit lassen sich an einem lauen Sommerabend bei einem köstlichen Dinner verbringen. Worauf wartest du?