Das japanische Deba-Messer, auch Hon-deba (wörtlich „echtes Deba“) genannt, wird traditionell zum Reinigen und Filetieren ganzer Fische verwendet, wird aber auch häufig zum Aufbrechen und Anrichten von Geflügel und anderem Fleisch mit kleinen Gräten verwendet.
So verwenden Sie dieses Deba-Messer aus Edelstahl?
Das beträchtliche Gewicht des Deba-Messers ist wünschenswert, da der stabile Fersenabschnitt des Deba-Messers vorsichtig verwendet werden kann, um die Gräten von kleinen und mittelgroßen Fischen und Geflügel zu schneiden oder zu hacken. Debas werden oft verwendet, um Fischköpfe in zwei Hälften zu schneiden, und mit den richtigen Techniken können sie sicher verwendet werden, um die Beine und Zangen von Krabben zu entfernen und aufzuspalten. Das Deba-Messer ist jedoch nicht zum Zerkleinern großer Knochen zu empfehlen, und wie bei allen Messern sollte darauf geachtet werden, dass die Schneide der Klinge keinen seitlichen Kräften (senkrecht zur Hauptachse oder Länge der Klinge) ausgesetzt ist ), da dies zu Abplatzungen oder Rissen führen kann.
Die Rückseite des Deba ist in Längsrichtung stark verjüngt, was es auch ermöglicht, eine Spitze zu haben, die dünn und empfindlich genug ist, damit der Benutzer fühlen kann, ob sie die Knochen berührt oder nicht. Dies ist eine ideale Eigenschaft für ein Messer, das zum Filetieren verwendet wird. Die sich verjüngende Klinge und der robuste Griff des Deba schaffen einen Gleichgewichtspunkt, der am Klingenrücken zentriert ist, und dies führt dazu, dass sich das kräftige Messer viel flinker anfühlt, als man erwarten würde. Die Kombination aus guter Gesamtbalance und dünner Klingenspitze ergibt auch ein Messer, das sich überraschend gut für filigrane Arbeiten eignet.
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