Original japansk BBQ – Konro Grill og Binchotan

Det japanske køkken udvider sig i stigende grad til den vestlige verden. Ikke kun de enkelte retter nyder en stigende popularitet , men også forberedelsesmetoderne. Dette omfatter også de forskellige typer Grill. Især den små og store bordgrill ligesom Japansk Konro Grill er fascinerende.

Hvordan fungerer Konro Grill?

DetJapansk Konro Grill Grill Grill er kendetegnet ved at være fri slank form . På grund af den ret kubiske struktur passer den perfekt på en langbord er placeret. Den lille vGrill Grills Grill er mere til enlige gæster. Den specielle form og det anvendte materiale sikrer lang grillhygge med konstant varmeydelse . Alt hvad du behøver at vide om den japanske Konro Grill, vil du lære her!

Oprindelse, materiale og fremstilling - umiskendeligt håndværk fra Japan.

EN traditionel Konro Grill består af kiselalger . I millioner af år kunne disse bevæge sig under havets pres Suzu er komprimeret til én komprimeret termisk isoleringssten . Grundlaget for algevæksten var det mineralrige vand, der var blevet beriget af vulkanske aktiviteter. Miljøet var meget gunstigt for algevækst, så der var også en enorm formidabel vækst af algerne fandt sted. Det store antal alger udtømte næringsstoflagrene og begrænsede lysforsyningen i den tidligere sø. Da der ikke fandt nogen fotosyntese sted, døde et stort antal alger. Resterne sank til havbunden, hvor de enten gav føde til nye generationer af kiselalger eller udgjorde en del af det store kiselalger lag som det er i det nuværende Japanske Hav. Dette resulterede i såkaldte diatoméjord . Jorden er meget i udvinding porøs , men har samtidig en lav densitet . Som et resultat udvikler materialet sig svampede egenskaber og har det fremragende isolerende egenskaber . Det er også varmeresistent selv ved ekstremt høje temperaturer. Så den har alle de egenskaber, som enlet bordgrill Grill must have!

Suzu er i Japans Ishikawa-præfektur på den halvøen Noto , hvilket gør den ideel til nedbrydning af kiselalger - og selvfølgelig til konstruktion af Japanske Konro gitre . Det fossil klippe er særligt let og kan derfor nemt transporteres. Derudover passer den så perfekt midt på et bord! I Suzu bruges diatomiten hovedsageligt til fremstilling gitter , varmeresistent mursten , men også filtre . Den japanske by handler kun om kiselalger hovedstad og dens behandling. Forekomsterne skønnes at være omkring 5,1 milliarder kubikmeter.

Stederne for forekomsten af diatoméjord er ikke bestemt ved videnskabelige målinger og jordprøver, men ret traditionelt ved de ældres mundtlige traditioner af denne industri. Hvad plejede at være en blomstrende industri plejede at være, drives nu kun af større virksomheder. Det er grunden til, at moderne mineselskaber kun stoler på udtalelser fra nogle få ældre. Demontering kan være ekstremt vanskelig, fordi passagerne er meget små og smalle. De erfarne minearbejdere skal mejsle eller ætse stenen meget præcist ved hjælp af et gittermønster. Når først blokken har forladt minen, bliver den trykløs bagt direkte i pottemagerovnen . Manglen på en presseproces gør kiselalger produceret i Suzu enestående .

Det Japansk håndværk kommer til sin ret i fremstillingen af gitrene. Disse leveres med hånd lavet og derfor konstant tjekket for deres fremragende kvalitet . Det høje håndværk garanterer livstid fornøjelse fra Konro Grill. De samlede kiselalgesten holdes sammen af mørtel eller ved at strenge dem sammen præcis iflg det højeste byggeniveau . Kiselalgene er modstandsdygtige over for forbrænding efter forbrænding temperaturer op til 1.000 CC . På grund af den store varme kan dryppende kødsaft ikke bare slukke gløderne. For en fremragende grilloplevelse kan vi derfor varmt anbefale specielt trækul .

Sådan bruges den japanske Konro- Grill korrekt

For at få mest muligt ud af din Konro bordgrill har du brug for en få linjer overveje. For ellers varer det sjove ikke længe:

• Opvarm ikke kullet direkte i Grill.
• Anbring altid den korrekte grillrist på Konro- Grill
• Lad bordgrillen køle helt af, før du rengør den
• Brug ikke vand til at rengøre Konro- Grill . Ellers vil det porøse materiale absorbere vandet, og hvis du hælder glødende kul i det, vil Grill blive ødelagt.
• Brug ikke andre væsker til rengøring
• Fjern aske og støv med en børste
• Inden Konro Grill tages i brug igen, skal den være helt tør.
• Brug kun Grill i godt ventilerede områder - ellers er der risiko for kulilteforgiftning

Binchotan trækul - et utroligt specielt trækul

Enhver, der allerede har fået lidt erfaring med at grille kød, fisk og grøntsager ved, at kul ikke bare er trækul. Da vi har p aske til madlavning og det tilhørende væld af ideer fra det japanske køkken, er det kun logisk, at der kun bruges et utroligt specielt kul her: Kinshu Binchotan trækul https://www.theoryntalshop.eu/product/binchotan-charcoal-from-japan -12kg/ .

Oprindelse

Ifølge traditionen er fremstillingen af de Binchotan , eller Binchōzumi , tilbage til det slutningen af det 17. århundrede . I det japanske præfektur Wakayama, mere præcist i byen Tanabe , ville håndværker Bichū-ya Chōzaemon have lavet det "hvide kul" for første gang. Det første trækul siges at være lavet af Ubame eg , som stadig bruges i dag. Da Binchotan ikke kun produceres i Japan, men også i Indonesien og Vietnam, har den japanske original navnet Kishū bincho-tan fik. Dette garanterer, at kullet faktisk kommer fra præfekturet Wakayama - Kishū er det gamle navn for Wakayama. Den asiatiske steneg er et hårdttræ med en god rumvægt, når først den tørre fugt har udviklet sig, dvs. når træet er tørt har det en høj densitet og derfor en god brændværdi. Ideelle betingelser for en kulmatrice fire eller fem timer holde konstant varme i lang tid! Desværre er træarter med en stor tæthed , ligesom den japanske eg, tager det lidt længere tid at vokse, da de har tendens til at gøre det meget langsomt.

Derfor fældes egetræerne ikke helt, men kun de egnede grene høstes. Trækul er også særligt tidskrævende her. Derfor er japansk hvidt trækul dyrere end sammenligneligt trækul fra Indonesien eller Vietnam. Derudover er den sværere at dyrke, og faget som kulfyr er ved at forsvinde Binchotan øvet mindre og mindre, fordi det bliver mindre og mindre attraktivt.

Fremstilling og egenskaber

Da egetræet i forvejen er særligt hårdt, bliver slutproduktet, Binchotan, også forædlet til et af de hårdeste trækul. er ved at blive forkullede ved omkring 1000CC , så kullene brænder godt senere selv ved lave temperaturer med konstant glød. På grund af simringens forskellige temperaturstadier er det muligt at brænde alle brændbare og ikke brændbare gasser - som forårsager en dårlig og giftig smag - at brænde ud. Samtidig øges tætheden af kullet. Som et resultat brænder de længere og mere jævnt - og er perfekte til at grille på Konro- Grill!

Det mest bemærkelsesværdige ved dette kul er nok den næsten lugtfri forbrænding . Det betyder, at retter som f.eks ål eller kylling kan tilberedes på Grill, hvis usædvanlig fine aroma ikke er røget for meget. Hvis fedt fra kødet drypper ned på kullet, brænder det ikke med det samme. En lille, let røget sky med smag af fedtet , som er den grillede mad fint parfumeret når det letter. Det lugtfri grillning har også den fordel, at gæsterne ikke også bliver røget, når de griller sammen. Takket være alle disse ekstraordinære egenskaber er det ikke overraskende, at Binchotan er meget populær i Japan. Grillning er kendt som en af de sundeste måder at lave mad på – så længe intet brænder på! Sådan er det særlig populær i det japanske køkken. Binchotan er særligt velegnet til v forskellige typer Grills :

• Yakitori - traditionelle kyllingespyd
• Unagi - traditionel multi- Grills tilberedning af ålen
• Robatayaki-. Grillning på en fælles, kaldet Irori the sunken n cooker'.
• Yakiniku - speciel måde at grille kød på
• Konro Grill

Det brændetid på 4 - 5 timer er ideel til sprudlende grillhygge! Binchotan producerer også fjerninfrarøde stråler under grillning - disse sikrer en særlig varmetransport. Infrarød varme er særdeles velegnet til at holde en konstant temperatur – derfor bruges den også til at behandle mennesker med muskelspændinger. Derudover er den lange grillproces ideel til grupper - ikke kun på grund af den ekstraordinære kulinariske oplevelse - en ægte haute cuisine-oplevelse med en haute cuisine produkt!

Kishū binchō-tan er et meget udsøgt produkt, så vi anbefaler, at begyndere først sætter sig ind i Binchotan https://konro.nl/collections/charcoal/products/binchotan-charcoal-kishu-white-hanmaru-japan-6-15cm-15kg lavet af indonesisk eukalyptus og teaktræ. Disse to typer trækul har en kortere brændetid på 2 - 4 timer , men er også billigere. De er derfor bedre egnede til at prøve lidt først. Det herIndonesisk trækul https://konro.nl/collections/charcoal/products/binchotan-oga-charcoal-compressed-indonesia-18-25cm-10kg-16254 kan også score point med egenskaberne for det originale hvide kul:

• Lavt fugtindhold
• Lang brændetid
• Konstant varmeudvikling
• Lidt til ingen røgudvikling
• Lidt eller ingen flyvende gnister
• Lugtfri forbrænding

Der er to forskellige varianter: hårdttræ eller briketter , presset af savsmuld. I forhold til de andre varianter har briketterne en relativt kort brændetid på 2 til 3 timer. Derudover lyser de ikke så varmt som hårdttræsstammerne. Men afhængigt af den mad, der skal grilles på Konro- Grill , er de et godt alternativ.

Det perfekte grillresultat - enhed af japansk Konro Grill og Binchotan

For det perfekte resultat skal Konro Grill og Binchotan gå sammen. Dette starter allerede med at tænde det hvide kul.

1. Den mest miljøvenlige måde at gøre dette på er med en støbejernspande, https://konro.nl/collections/tools/products/binchotan-starter-removable-handle-20x15-cm, som er godt ventileret i bunden. Den kan blot opvarmes på en lille kogeplade med åben ild – selvfølgelig kun under konstant opsyn! Sådan kan du se, om de japanske Binchotan-kul har den rigtige temperatur - de lyser dybrødt og har hvid pels! Men det kræver også lidt tålmodighed. Kullene skal gløde jævnt. Hvis det ikke er rigtig varmt, forringes grillresultatet, og smagen af de grillede ingredienser lider. Desuden er der så brug for mere af det dyrebare kul.

Hvis du bruger det, der kaldes en kulskorsten, skal du sørge for, at den har en gnistbeskyttelse - ellers kan du brænde dig selv.

Bemærkning : Fordi ikke alle gasser kan undslippe 100 % under kulprocessen, er de fast fanget i kullet. Når den er tændt, kan den pludselig slippe ud – så kan kullene springe ud af tændrøret. Hold derfor rimelig afstand og læn dig ikke ind over kullet, mens du tænder og venter.

Tip : Brug ikke syntetiske grilltændere. Ellers vil der dannes giftige dampe og aske, som så ender på den grillede mad.

1. Nu kan kullene placeres i Konro Grill . Metaltang er bedst egnet til denne https://www.theoryntalshop.eu/product/metal-iron-pliers-45cm/. For kullene skal stables med to til tre lag. På denne måde kan der opnås en optimal varmefordeling og dermed et fremragende grillresultat. Kullene må under ingen omstændigheder blot smides ind i risten - det kan føre til alvorlige ulykker og buedannelse.
2. Risten skal kun fyldes indtil grillning, dvs. hvis der kun bruges halvdelen af risten, må kun halvdelen af kålen også bruges. Dette er både økonomisk og miljøvenligt.
3. Når du virkelig har spist dig mæt, ender du kun med aske. Nå, med Kishū Binchotan af høj kvalitet burde der næsten ikke være nogen aske tilbage! Men har du stadig glødende kul, er der igen to muligheder. Den nemmeste måde er at "kvæle" gløderne i en støbejerns trækulsildslukker. https://konro.nl/collections/tools/products/cast-iron-charcoal-extinguisher-23x18-cm Hvis du slukker kullet på denne måde, kan de stykker, der endnu ikke er brændt, bruges igen. Du kan også bruge en tang til dette. Hvis du Grill fjerne kullene helt med aske, kan du nemt gøre dette med en lille https://konro.nl/collections/tools/products/kitchen-iron-mini-shovel-for-grill-konro-44cmm
4. Når gitteret er kølet af, kan det rengøres med en børste. Under alle omstændigheder bør vand undgås, ellers vil Grill blive permanent beskadiget. Derfor skal Grill også beskyttes mod regn og bør ikke opbevares udendørs. Gitteret kan også rengøres med en børste. Den varmebestandige træbund https://www.theoryintalshop.eu/product/wooden-grill-without-mesh-59-x-28-x-2-5-cm/, som grillen står på, Grill også være gjort rent.

NB: Rengøring bør kun udføres, når Grill og tilbehøret er kølet af. Ellers risikerer du at blive forbrændt!



Den grillede mad

Næsten alt hvad hjertet begærer er muligt på den japanske Konro Grill. Fra kød til fisk til grøntsager eller endda frugt, næsten alt kan Grill. Dette gøres traditionelt på japansk med kyllingespydene såsom yakitori eller vestlig stil med en pølse. Lad din kreativitet løbe løbsk! Godbidderne smager bedst i små, men mange portioner. Så kan du spise lidt af hvert. Men med de større gæller kan du roligt lægge en stor bøf på Grill .

Hvad vi kan lide at grille

Vi fra Orientbutikken elsker at grille - især efter arbejde. For hvilken bedre måde at afslutte arbejdet på end med en lækker japansk ølhttps://www.theorientalshop.eu/product-categorie/japanese-food/asian-beers-japanese-food/ i den ene hånd og et saftigt yakitori-spyd i den anden. Men grønne asparges pakket ind i bacon får også vores mund til at løbe..

Kyllingespyddene kan tilberedes hurtigt og nemt og tilberedes også hurtigt på Grill:

Ingredienser til 4 portioner:

• 750 g kyllingefilet i stykker
• 2 porrestænger (kun hvide dele)
• Træspyd med flade håndtag

• 7 fed hvidløg
• 35 ingefær (frisk)
• 7 spsk brun farin
• 7 spsk mirin
• 7 spsk sakehttps://www.theoryintalshop.eu/product/classic-brown-720ml/,
• 7 spsk sojasovshttps://www.theorientalshop.eu/product/soysaus-kikkoman-250ml/
• 3 spsk sesamolie

Forberedelse

1. Saucen

Skræl til hvedesovs hvidløget, tryk det lidt og hak så meget fint. Skræl ingefæren med en teske og hak også meget fint. Purér de flydende ingredienser sammen med sukker, ingefær og hvidløg, indtil det er glat. Bring blandingen i kog over middel varme, fjern derefter straks fra varmen og stil til side. Når saucen er kølet af, er det bedst at komme den i en flot saucegrydehttps://www.theorientalshop.eu/product/dark-blue-soy-sauce/ fordi kødet ikke marineres inden grillning, men dryppes med saucen efter grillning eller dyppes direkte heri.

NB: Hvis der ikke er en stavblender, kan ingredienserne stadig tilberedes som ovenfor. Ingefæren skal så også presses let. Når saucen er afkølet, kan den passeres gennem en fin sigte eller et klæde.

Tip: Saucen smager bedst, hvis den lader sig trække natten over.

2. Spiddene

Fileten skal skæres i mundrette stykker, der ikke er for tunge til spyddene. Derudover skal de være jævnt tykke, ellers bliver den ene del ikke kogt i tide, mens den anden - nu kan blive lidt forkullet.

Træspydene skal lægges i blød i vand i mindst 20 til 30 minutter, ellers brænder de på Grill .

Porrerne skæres i skiver på 1,5 til 2 cm brede. Sørg for, at ringene forbliver intakte og ikke falder fra hinanden.

Du kan nu skifte kød og grøntsager på spyddet efter ønske.

3. Den varme fase

Nu er det tid til Grill! Stil bare spyddene på Grill og vent på, at det dufter lækkert! Og pynt så med den lækre Tare sauce - og pop lige i munden.

Tip : Vil du opleve den rene Grill og kødsmag, kan du blot drysse et par flager groft havsalt på spyddet i stedet for tarasovsen.

Vi er helt vilde med disse små og store håndværksværker - for Konro Grill overbeviser ikke kun med funktion og form. Det garanterer også hyggelige sommeraftener med vennerne. Du kan også tilbringe romantiske aftener for to på en mild sommeraften med en lækker middag. Hvad venter du på?